Molho Pesto
O Molho feito pela primeira vez em Gênova na Itália. Sua origem era a de conseguir um molho que não precisasse ser aquecido e que assim pudesse ser levado com facilidade para qualquer lugar. Sua criação é genovesa, no entanto, é feito em diversas regiões da Europa havendo bons pestos na Suíça, frança e em várias regiões da Itália. É um dos mais famosos e saborosos para acompanhar as massas compridas, mas é usado também como acompanhamento de carnes vermelhas.
Ingredientes:
- Manjericão – 50 gramas.
- Azeite de Oliva (se possível extra-virgem) – quatro colheres de sopa.
- Castanha do Pará – Duas colheres de sopa.
- Queijo parmesão Ralado – Duas colheres de sopa.
*** Esclarecimentos: A receita original é feita com Pinólis (tipo de amêndoa) e queijo pecorino. Mas devido ao custo e a dificuldade de encontrar, faz-se a substituição sem perdas.
Modo de Preparo:
Picar grosseiramente o manjericão fresco. Passe as castanhas em um mixer para ficar picadas. No mesmo mixer, coloque o manjericão (com os talos) o queijo e o azeite. O molho está pronto.
Não aquecer o molho.
Sirva com massas compridas, espaguetti, fetuccini.
Harmonização:
Uma das mais complicadas. Recomendo um vinho branco com bastante fruta. Tenho consumido bastante os Sauvignon Blanc chilenos. Casa Silva 2007 é uma excelente pedida. Uma opção mais em conta e também saborosa é o Gato Negro San Pedro. Os Sauvignon Blancs são extremamente frutados e alguns apresentam final de flores. Vinho refrescante e que se comporta bem com sabores fortes.
Um grande abraço e bons sabores a todos.
Tiago Paixão é Jornalista e estudante de Análise de Sistemas em Porto Alegre. Quando dá tempo cozinha. É apreciador de comida de qualquer espécie. Adora vinhos e vem perseguindo a refeição perfeita.
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Bem preciso o texto, infos muito boas, adicionado ao meu feed