Risoto de Pinhão
Pegue a panela de pressão e coloque o pinhão dentro. Complete até a METADE da panela com água fria. Feche a panela e leve ao fogo alto até começar a chiar. Em seguida baixe o fogo e conte meia hora. Resfrie e abra a panela com cuidado. Ainda com a água quente retire com uma escumadeira alguns pinhões e com a lateral de uma faca pressione a casca perto do cabo até separa o pinhão da casca. Com um fio de azeite refogue a conta de meia cebola por xícara de arroz. Recomenda-se ainda um dente de alho. Deixe a cebola ficar translúcida o que deve levar mais ou menos 4 minutos. Depois, coloque o equivalente a meio cálice de vinho branco ou vermuth para cada xícara de arroz. quando começar a “liberar o cheiro”, coloque o arroz arobório. Tempere com pimenta do reino e sal a gosto. Em seguida deixa cozinhar sempre mantendo umido com o caldo de frango. O arroz estará pronto quando estiver al dente. Logo que estiver al dente, coloque uma colher de mateiga e duas colheres de sopa de queijo parmessão. Sirva bem quente.
Harmonização: A harmonização é fácil. O Pinhão não quebra o sabor do vinho e por isso não precisa de grandes engenharias. A dica fácil e simples. O vinho que você usar para fazer o Risoto, deverá ser o que vai acompanhar o prato. Pronto a harmonização tá feita. Qual vinho? Eu recomendo um Chardonnay, Sauvignon Blanc ou ainda um Gewurztraminer. Caso seja Chardonnay, o conselho é um Tamaya de 2004 que já recebeu o prêmio de melhor do mundo e custa 24 reais. Opção é o Marcus James 2007. O Sauvignon Blanc Carta Blanca do Chile de 2006 é fantástico. O Gewurztraminer é uma harmonização audaciosa e cara. Deixa pra lá!
Tiago Paixão é Jornalista e estudante de Análise de Sistemas em Porto Alegre. Quando dá tempo cozinha. É apreciador de comida de qualquer espécie. Adora vinhos e vem perseguindo a refeição perfeita.
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