Fique por dentro das expressões…
Hoje na coluna Notas de Sabor uma idéia de alguns termos usados para falarmos de vinhos. Algumas das expressões são extremamente usadas, outras nem tanto.
São algumas, continuo outro dia.
Acerbo
Vinho com excesso de adstringência, o que lhe dá um sabor azedo, áspero.
Açúcar
O suco de uva contém dois açúcares simples, a glicose e a frutose, que se transformam em álcool durante a fermentação. Contudo, uma pequena parte destes açúcares permanece no vinho depois de feito, designando-se por isso de açúcar residual.
Adstringente
Sensação provocada pelo tanino existente no vinho que tem por efeito crispar as mucosas da boca. Ao procurar distendê-las, o provador dá a impressão de mastigar o vinho.
Agressivo
Diz-se de um vinho que fere o palato por excesso de acidez ou de tanino.
Agreste
Vinho com acentuadas características de acidez.
Amargo
Sabor elementar e simultaneamente doença do vinho.
Amplo
Vinho que alia, na mais perfeita harmonia, sabor e bouquet, o que se traduz na degustação por sensações ricas e prolongadas.
Aroma
Cheiro do vinho apreendido pela via nasal direta, ou retro-nasal quando o vinho se encontra na boca. Neste caso, o vinho é apreciado não só pelo aroma mas também pelo sabor e a este conjunto de sensações se dá o nome de gosto do vinho.
Aromático
Característica quase exclusiva dos vinhos frutados que exalam aromas mais ou menos intensos.
Áspero
Vinho adstringente e dando ao mesmo tempo a sensação de ser abrasivo.
A precipitação dos taninos faz com que esta característica tenda a atenuar-se com o tempo.
Austero
Vinho rude, em que o bouquet é pouco perceptível devido à abundância de tanino.
Aveludado
Diz-se do vinho que deixa na boca uma sensação de grande macieza.
Azedo
Diz-se de um vinho com um pronunciado sabor a vinagre, proveniente do excesso de ácido acético.
Bouquet
Conjunto de sensações olfativas que o vinho dá.
Brilhante
Vinho límpido e que parece luminoso.
Cansado
O vinho gosta de repouso. Operações como o engarrafamento cansam-no fazendo-lhe perder momentaneamente qualidades.
Capitoso
Termo aplicado aos vinhos ricos em álcool e dos quais se diz que “sobem à cabeça”.
Carnudo
Vinho que dá a sensação de ter uma consistência sólida, de encher a boca.
Chato
Diz-se do vinho que revela falta de acidez, sem caráter.
Completo
Diz-se de um vinho que reúne todas as qualidades numa harmonia completa.
Cor
O vinho admite uma paleta cromática variada que espelha aspectos importantes para sua caracterização. Nos vinhos tintos, por exemplo, uma coloração azulada revela um vinho jovem enquanto que a presença de tonalidades amarelas é sinal de envelhecimento.
Corpo
Diz-se de um vinho rico em álcool, com caráter, sabor acentuado e que enche a boca.
Tiago Paixão é Jornalista e estudante de Análise de Sistemas em Porto Alegre. Quando dá tempo cozinha. É apreciador de comida de qualquer espécie. Adora vinhos e vem perseguindo a refeição perfeita
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